Beschreibung
Schwarzaugenbohnen sind ballaststoffreich, sie enthalten viel Kalium. Die Verwertung ist je nach Region und Tradition unterschiedlich. In Afrika werden bereits die jungen Blätter wie Spinat gegessen. Die grünen Hülsen und Bohnen lassen sich als Gemüse zubereitet, da diese früh geerntet essbar sind. Reife, getrocknete Samen werden gekocht, gedünstet und in Öl geröstet. Ebenso lassen sie sich gemahlen als Mehl verwenden.
