Maniok

(Manihot esculenta; cassava, yuca, manioc; mandioca, yuca, guacamota, casava, casabe)

In vielen afrikanischen Staaten zählt diese Wurzel zu den wichtigsten landwirtschaftlichen Produkten und ist daher Grundnahrungsmittel. Rund 90% der geernteten Wurzeln werden zu Nahrungsmitteln verarbeitet, beispielsweise zu Gari, Attiéké, Fufu, Bobolo oder Chikawangue. Cassava einen sehr hohen Stärkegehalt. Der Geschmack ist mehlig neutral bis süßlich. Zubereiten lässt sich Mandioca wie Kartoffeln.

Bâton de Maniok

(Bobolo)

Bobolo ist eine beliebte Spezialität und Beilage in Zentral- und Westafrika. Es handelt sich hierbei um Stangen aus der fermentierten Cassava, die in Palm- oder Bananenblätter eingewickelt sind. Diese rollt man dann zu einer Schnecke. Bobolo lassen sich so sehr gut dämpfen oder auch im Ofen erwärmen.

Miondo, Chikawangue

(Kwanga, Cassava bread)

Miondo sind ebenso Mandiocastangen, die in Blätter gewickelt werden und ebenso eine traditionelle Beilage. Während Cassavawurzeln frisch nur wenige Tage haltbar ist, kann frisches Kwanga im Bananenblatt verpackt dann bis zu 20 Tage aufbewahrt werden.

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Taro

(Makabo, Cocoyam, Edoe, Wasserbrotwurzel)

Dieses Wurzelgemüse wird hauptsächlich in der Karibik und in Afrika angebaut. Es ist in vielen dieser Länder ein Grundnahrungsmittel. Die Knollen können die Größe einer Steckrübe erreichen. Das Gemüse ist reich an Provitamin A und Vitamin C. Die Wurzel ist jedoch roh ungenießbar. Vom Geschmack erinnert Taro gekocht dann an Esskastanien und Kartoffel. Die Wurzel lässt sich ähnlich wie Kartoffeln zubereiten, z. B. in Salzwasser kochen und kann dann auch geröstet, frittiert oder gebacken werden. Zwar benötigt Taro eine lange Garzeit, ist aber auch nahrhafter als die Kartoffel.

Süßkartoffel

(Yam, Patate, Sweet Potatoe)

Die Süßkartoffel zählt zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten. Neben zahlreichen Vitaminen enthält sie Antioxidantioen, Mineralstoffe, Mangan, Kupfer und Eisen. Die Batate ist botanisch keine Kartoffel, auch wenn die Knollen ebenso unter der Erde wachsen. Daher lassen sich aber sowohl die Blätter kochen oder die Knollen roh verzehren. Das Fruchtfleisch der Batate ist leicht mehlig. Es variiert in der Farbe zwischen rot, bräunlich, gelblich und weißlich-hell.

Gari (blanc, jaune)

(Yuca, Mandioca, Cassava)

Das bekannteste und populärste Produkt von Westafrika ist Gari. Zur Herstellung werden dafür Maniokwurzeln geerntet, geschält und gewaschen, vermahlen und in Säcke verpackt. Wenn die Säcke dann einige Tage stehen, beginnt die Spontanfermentation. Getrocknet lässt sich der Brei gut lagern.

Fufu

(Cassava Flour, Maniokmehl)

Für das Maniokmehl werden die geschälte Wurzel zerrieben oder geraspelt und mehrere Tage lang eingeweicht. Dann wird die Masse ausgepresst, gewaschen und im Ofen geröstet. Die Masse, die in der Presse zurückbleibt, ist das Maniokmehl. In Brasilien heißt es Farinha. Das Mehl hat eine ähnliche Konsistenz wie Weizenmehl. Es ist glutenfrei und eignet sich aber trotzdem gut zum Brot backen.

Tapioka

(Cassava, Yuca, Sago)

Aus der getrockneten Maniokwurzel stellt man auch Tapioka (oder auch Tapioka-Perlen) her. Tapioka besteht ausschließlich aus der Stärke des Maniok. Es  aber fast keinen Geschmack, eignet sich daher aber wiederum auch  gut als Bindemittel. Tapioka nutzt man in Westafrika und in der asiatischen Küche häufig für Süßspeisen.

Farine de Mais

(Maismehl, Corn flour)

Aus der glutenfreien Küche ist Maismehl nicht mehr wegzudenken. Das liegt auch daran, dass Maismehl sehr stärkehaltig ist. Es lässt sich daher anderen Mehlen beim Backen beigemengen, um deren Bindefähigkeit zu verbessern.

Bohnenmehl

(Black Eyed Peas floured)

Bohnenmehl eignet sich zum Backen und Kochen. Es hat weniger Kohlenhydrate als Getreidemehl und ist sehr ballaststoffreich.

Ogbono

(Mangokerne , Dikka)

Ogbono ist vordergründig kein Gewürz. Insbesondere Nigerianer nutzen es zum Binden von Saucen oder Suppen in ihrer Küche. Der Stein der Mangofrucht dient in Afrika als Nahrungsmittel und hat auch in der heimischen Volksmedizin eine lange Tradition (z.B. für die Behandlung von Gelbfieber, chronischem Durchfall, bei Wunden und Problemen der Leber)

In Afrika gibt es eine Vielzahl an verschiedenem Blattgemüse (Dried Leaves). Im Folgenden finden Sie die wichtigsten Sorten Dried Leaves:

Eru

(Fumbua, Fumbwa, Okok, Gnetum Africanum)

Eru ist ein wichtiges Gemüse in Zentralafrika. Dort wäscht es wild. Die Fumbwa-Blätter lassen sich gut wie Spinat genießen. Eru zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt aus. Die Pflanze kommt in der afrikanischen Medizin auch als Medikament zum Einsatz.

Bitterleaf

(Ndolé)

Ndolé heißt auch Bitterspinat. Das Blattgemüse hat einen leicht bitteren Geschmack, wie der Name schon verrät. Es lässt sich aber auch wie Spinat zubereiten. Es ist Hauptzutat des gleichnamigen traditionellen kamerunischen Eintopfgerichts. Weitere Zutaten davon sind u.a. frische, gemahlene Erdnüssen, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Fleisch und getrocknete Garnelen.

Sweet Bitter Leaves

Auch frische Sweet Bitterleaves lassen sich blanchieren oder Suppen beifügen. Fein geschnitten und getrocknet dienen sie auch dazu, andere Gerichte zu garnieren.

Folong

(Blattamaranth)

Blattamaranth ist in vielen Teilen der Welt sehr beliebt. In der afrikanischen Küche werden die Blätter beispielsweise in vielen traditionellen Gerichten oder Eintöpfen verwendet. Folong ist eine weitere Art wilder Spinat. Amaranth ist sehr reich an Vitaminen und Mineralien. Die Samen sind in Europa bereits daher als glutenfreies Getreide schon sehr gut bekannt. Die Blätter jedoch noch nicht. 

Arachide (fraiche)

(Frische Erdnüsse, Peanuts)

Erdnüsse sind nicht nur ein gesunder, proteinreicher Snack für zwischendurch, sondern in vielen typisch afrikanischen Gerichten zu finden. Sie werden als Mehl zum Andicken von Saucen verwendet oder im Ganzen in Eintöpfen mitgekocht.

Egusi

(Melonenkerne)

Egusi sind Melonenkerne, die in der afrikanischen Küche zum Andicken von Soßen und Suppen, insbesondere in der traditionellen Egusi Soup in Kamerun, verwendet werden. Die ganzen Kerne können auch geröstet und über Salat oder Müsli etc. gestreut werden.

Schwarzaugenbohnen

(Black Eyed Beans, Haricot Koki)

Schwarzaugenbohnen sind ballaststoffreich und enthalten viel Kalium. Die Verwertung ist je nach Region und Tradition unterschiedlich. In Afrika werden bereits die jungen Blätter wie Spinat, grüne Hülsen und Bohnen als Gemüse zubereitet, da diese früh geerntet essbar sind. Reife, getrocknete Samen werden gekocht, gedünstet und in Öl geröstet oder aber zu Mehl verarbeitet.

Njangsang

(Akpi, Okhuen, Bofeko, Munguella)

Njansang sind die Samen des gleichnamigen Baumes. Aus ihnen wird nicht nur hochwertiges Öl gepresst, die nährstoffreichen Kerne werden vor allem in West- und Zentralafrika als Gewürze verwendet. Der Geruch der Samen erinnert etwas an Schokolade, die Konsistenz an Macadamia-Nüsse. Der Geschmack ist jedoch einzigartig und aromatisch.

Ogbono

(Mangokerne)

Ogbono ist vordergründig kein Gewürz sondern wird zum Binden von Saucen oder Suppen verwendet. Der Stein der Mangofrucht dient in Afrika nicht nur als Nahrungsmittel, sondern hat auch in der heimischen Volksmedizin eine lange Tradition (z.B. für die Behandlung von Gelbfieber, chronischem Durchfall, bei Wunden und Problemen der Leber).

Ursprünglich war die Ölpalme in Afrika beheimatet. Inzwischen wird sie auch im tropischen Amerika und vor allem in Südostasien kultiviert. Palmöl das Öl aus dem Fruchtfleisch der Früchte der Ölpalme. Palmkernöl wird aus den Kernen der Früchte gewonnen.

Palmöl ist sehr Hitze und Oxidationsbeständig. Daher wird es vor allem in Asien und Afrika als Speisefett zum Kochen, Braten und Frittieren eingesetzt. Zudem nutzt man es international für die Herstellung von Backwaren, Margarine und Süßwaren.

Wilde Mango

Safou

(Plum Ube, Atanga)

Die Safou, auch bekannt als Dacryodes Edulis oder afrikanische Pflaume, ist eine in Europa eher unbekannte Frucht. Eine Safou ist reif, wenn sie vollkommen weich ist, die Reifung erfolgt meist ungleichmäßig. Das Fruchtfleisch schmeckt würzig, je nach Reifegrad leicht säuerlich. Safou wird gekocht, gebraten oder auch roh verzehrt. Ähnlich wie die Avocado ist die Safou reich an Öl, Amino- und Fettsäuren.

Plantain 

(Kochbananen)

Rondelle

(Country Onion)

Rondelle wird auch Country Onion genannt. Der Geruch erinnert stark an Knoblauch und Zwiebel. Die Früchte nutzen afrikanische Köche als Gewürz für Gerichte wie Mbongo, Nkui, Sosen oder die Pépé-Soup.

Pébé

Pébé ist ein traditionelles afrikanisches Gewürz aus Kamerun. Auf deutsch übersetzt heißt es “Falscher Muskat“, da es musaktähnliche Aromen beinhaltet. Der Muskat passt gut zu Rondelle und eignet sich bestens zum Würzen für Soßen oder Suppen.

Quatre Coté

(4Coté, Esesè, Oshosho)

Die Frucht des Baumes namens Tetrapleura Tetraptera heißt auch Quatre Coté. Sie ist ein beliebtes Gewürz in der afrikanischen Küche und wird dort vor allem bei Eintöpfen mit Fleisch und für Soßen verwendet. Die süß-säuerlichen Aromen von Quatre Coté bereichern sehr gut auch Schokolade, Marmeladen oder Kekse.

Penja Pfeffer

Das wunderbares Aroma von Penja Pfeffer schätzen sogar Spitzenköche. Er wächst auf den Vulkanhängen Kameruns und ist sehr mineralstoffreich. Penja Pfeffer wird bei optimaler Reife gepflückt und unter der Sonne getrocknet. Er ist sehr herzhafte im Geschmack und passt perfekt zu Fisch, Geflügel, Salaten, würzigen Quarkspeisen, hellen Suppen und Saucen.

Ogbono

(Mangokerne, Dikka)

Ogbono ist vordergründig kein Gewürz. Nigerianer verwenden es besonders zum Binden von Saucen oder Suppen. Der Stein der Mangofrucht dient in Afrika daher als Nahrungsmittel. Er hat auch in der heimischen Volksmedizin eine lange Tradition, um beispielsweise Gelbfieber, chronischen Durchfall, Wunden und Problemen der Leber zu behandeln.

Njangsang

(Akpi, Okhuen, Bofeko, Munguella)

Njansang sind die Samen des gleichnamigen Baumes. Aus ihnen wird jedoch nicht nur hochwertiges Öl gepresst. Die nährstoffreichen Kerne werden aber vor allem in West- und Zentralafrika als Gewürze verwendet. Der Geruch der Samen erinnert etwas an Schokolade, die Konsistenz an Macadamia-Nüsse. Der Geschmack ist jedoch einzigartig und aromatisch.

Egusi

(Melonenkerne)

Egusi sind Melonenkerne. Sie werden in der afrikanischen Küche vor allem zum Andicken von Soßen und Suppen verwendet. Insbesondere kommt sie in Kamerun daher bei einer traditionellen Suppe zum Einsatz: der Egusi Soup. Die ganzen Kerne können auch geröstet und dann über Salat oder Müsli etc. gestreut werden.

Mais-Arachide-Mix

Mix aus geröstetem Mais und Erdnüssen, gesalzen

Sweet Plantain Chips

(reife Kochbananenchips, süßlich)

Kochbananen heißen auch Plantain. Eine typisch afrikanische Knabberei sind schonend in Sonnenblumenöl gebackene Scheiben reifer Kochbananen. Dadurch kommt der von Natur aus süßliche Geschmack sehr gut zur Geltung.

Salted Plantain Chips

(Kochbananenchips gesalzen)

Kochbananen schonend in Sonnenblumenöl gebacken und dann verfeinert mit einer Prise Salz. So ergeben sie einen schönen Snack zum Knabbern. 

Kaolin

Der Geschmack von Kaolin erinnert an Kreide. Wenn es gekaut wird, dann schmilzt es im Mund zu einer cremigen Masse. Kaolin findet auch Verwendung in weiteren Bereich, beispielsweise in der Kosmetik.  Sofern Sie hierüber Details erfahren wollen, dann empfehlen wir diese Seite zu Kaolin.

Sugar cane

(Canne á sucre, Zuckerrohr)

Zuckerrohr dient hauptsächlich der Gewinnung von Zucker. Es ist jedoch auch ein beliebter Snack in afrikanischen Ländern. Die Stangen lassen sich kauen oder daran saugen.