Sehr beliebt ist auch Kochbananenmehl. Sie finden dieses in Kürze in unserem Sortiment. Bananenmehl eignet sich zum Backen von Brot und feinen Kuchen. Das freut diejenigen, die sich glutenfrei ernähren wollen.

Wir führen auch verschieden Sorten von Plantain-Chips.

Okraschoten harmonieren perfekt mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Möhren, Kohl und Sellerie. Sie eignen sich als Zutat für Suppen, Saucen, Schmorgerichte oder Currys aller Art. In Kamerun verwenden wir Okras vor allem in Eintöpfen oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.

In Afrika würzen diese Chilis traditionelle Soßen und Gerichte, dann werden die Gerichte sehr scharf. Die Habanero gehört zu den schärfsten Chilischoten.  Die Schärfe der Chilis hängt davon ab, wie viel Capsaicin eine Schote enthält. Die Einheit Scoville gibt den Schärfegrad von Chilis an. Habaneros bringen es auf rund 250.000 bis 300.000 Scoville. Jalapenos nur auf 15.000 bis 30.000 Scoville.

Die Schärfe der Chilis hängt davon ab, wie viel Capsaicin eine Schote enthält. Das Fruchtfleisch der Schoten selber ist nicht so scharf, sondern aromatisch. Die Habanero geizt nicht mit Capsaicin. Capsaicin steckt zu 90 % in den Kernen und den weißen Scheidewänden der Chili.

Der Schärfegrad von Chili Schoten wird übrigens in der Einheit Scoville: auf rund 250.000 bis 300.000 Scoville-Einheiten (SHU) bringen es die Habaneros. Zum Vergleich: Jalapenos warten mit 15.000 bis 30.000 Scoville auf.

Je nach Yams-Sorte verändern sich Aussehen, Größe, Farbe und Inhaltsstoffe der Knolle. Unter der Erde erreicht die Yamswurzel in der Regel eine Größe von zwei Metern und ein Gewicht von etwa 60kg. Die Farbe des Fleisches kann weiß, rosa oder auch gelb sein. Ihre Schale ist meist braun, schuppig und rau und erinnert an eine Süßkartoffel. Vom Geschmack her erinnert Yams an Kartoffeln oder auch Esskastanien, also eher süßlich.

Roh ist die Knolle giftig wie Maniok. Nach dem Schälen lässt sich die Knolle im Stück garen oder in kleinen Streifen oder Stücke schneiden. Ähnlich der Zubereitung von Salzkartoffel wird auch die Yamswurzel 10 bis 20 Minuten in gesalzenem Wasser gegart. Yams kann aber auch frittiert oder im Ofen gebacken werden. Als Chips schmeckt die Wurzel in dünn gebackenen Scheiben sehr gut.

Rezept für gekochte Yamswurzel