Maniok

(Manihot esculenta; cassava, yuca, manioc; mandioca, yuca, guacamota, casava, casabe)

In vielen afrikanischen Staaten zählt diese Wurzel zu den wichtigsten landwirtschaftlichen Produkten und ist daher Grundnahrungsmittel. Rund 90% der geernteten Wurzeln werden zu Nahrungsmitteln verarbeitet, beispielsweise zu Gari, Attiéké, Fufu, Bobolo oder Chikawangue. Cassava einen sehr hohen Stärkegehalt. Der Geschmack ist mehlig neutral bis süßlich. Zubereiten lässt sich Mandioca wie Kartoffeln.

Bâton de Maniok

(Bobolo)

Bobolo ist eine beliebte Spezialität und Beilage in Zentral- und Westafrika. Es handelt sich hierbei um Stangen aus der fermentierten Cassava, die in Palm- oder Bananenblätter eingewickelt sind. Diese rollt man dann zu einer Schnecke. Bobolo lassen sich so sehr gut dämpfen oder auch im Ofen erwärmen.

Miondo, Chikawangue

(Kwanga, Cassava bread)

Miondo sind ebenso Mandiocastangen, die in Blätter gewickelt werden und ebenso eine traditionelle Beilage. Während Cassavawurzeln frisch nur wenige Tage haltbar ist, kann frisches Kwanga im Bananenblatt verpackt dann bis zu 20 Tage aufbewahrt werden.

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Taro

(Makabo, Cocoyam, Edoe, Wasserbrotwurzel)

Dieses Wurzelgemüse wird hauptsächlich in der Karibik und in Afrika angebaut. Es ist in vielen dieser Länder ein Grundnahrungsmittel. Die Knollen können die Größe einer Steckrübe erreichen. Das Gemüse ist reich an Provitamin A und Vitamin C. Die Wurzel ist jedoch roh ungenießbar. Vom Geschmack erinnert Taro gekocht dann an Esskastanien und Kartoffel. Die Wurzel lässt sich ähnlich wie Kartoffeln zubereiten, z. B. in Salzwasser kochen und kann dann auch geröstet, frittiert oder gebacken werden. Zwar benötigt Taro eine lange Garzeit, ist aber auch nahrhafter als die Kartoffel.

Süßkartoffel

(Yam, Patate, Sweet Potatoe)

Die Süßkartoffel zählt zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten. Neben zahlreichen Vitaminen enthält sie Antioxidantioen, Mineralstoffe, Mangan, Kupfer und Eisen. Die Batate ist botanisch keine Kartoffel, auch wenn die Knollen ebenso unter der Erde wachsen. Daher lassen sich aber sowohl die Blätter kochen oder die Knollen roh verzehren. Das Fruchtfleisch der Batate ist leicht mehlig. Es variiert in der Farbe zwischen rot, bräunlich, gelblich und weißlich-hell.

Gari (blanc, jaune)

(Yuca, Mandioca, Cassava)

Das bekannteste und populärste Produkt von Westafrika ist Gari. Zur Herstellung werden dafür Maniokwurzeln geerntet, geschält und gewaschen, vermahlen und in Säcke verpackt. Wenn die Säcke dann einige Tage stehen, beginnt die Spontanfermentation. Getrocknet lässt sich der Brei gut lagern.

Fufu

(Cassava Flour, Maniokmehl)

Für das Maniokmehl werden die geschälte Wurzel zerrieben oder geraspelt und mehrere Tage lang eingeweicht. Dann wird die Masse ausgepresst, gewaschen und im Ofen geröstet. Die Masse, die in der Presse zurückbleibt, ist das Maniokmehl. In Brasilien heißt es Farinha. Das Mehl hat eine ähnliche Konsistenz wie Weizenmehl. Es ist glutenfrei und eignet sich aber trotzdem gut zum Brot backen.

Tapioka

(Cassava, Yuca, Sago)

Aus der getrockneten Maniokwurzel stellt man auch Tapioka (oder auch Tapioka-Perlen) her. Tapioka besteht ausschließlich aus der Stärke des Maniok. Es  aber fast keinen Geschmack, eignet sich daher aber wiederum auch  gut als Bindemittel. Tapioka nutzt man in Westafrika und in der asiatischen Küche häufig für Süßspeisen.

Farine de Mais

(Maismehl, Corn flour)

Aus der glutenfreien Küche ist Maismehl nicht mehr wegzudenken. Das liegt auch daran, dass Maismehl sehr stärkehaltig ist. Es lässt sich daher anderen Mehlen beim Backen beigemengen, um deren Bindefähigkeit zu verbessern.

Bohnenmehl

(Black Eyed Peas floured)

Bohnenmehl eignet sich zum Backen und Kochen. Es hat weniger Kohlenhydrate als Getreidemehl und ist sehr ballaststoffreich.

Ogbono

(Mangokerne , Dikka)

Ogbono ist vordergründig kein Gewürz. Insbesondere Nigerianer nutzen es zum Binden von Saucen oder Suppen in ihrer Küche. Der Stein der Mangofrucht dient in Afrika als Nahrungsmittel und hat auch in der heimischen Volksmedizin eine lange Tradition (z.B. für die Behandlung von Gelbfieber, chronischem Durchfall, bei Wunden und Problemen der Leber)