Je nach Yams-Sorte verändern sich Aussehen, Größe, Farbe und Inhaltsstoffe der Knolle. Unter der Erde erreicht die Yamswurzel in der Regel eine Größe von zwei Metern und ein Gewicht von etwa 60kg. Die Farbe des Fleisches kann weiß, rosa oder auch gelb sein. Ihre Schale ist meist braun, schuppig und rau und erinnert an eine Süßkartoffel. Vom Geschmack her erinnert Yams an Kartoffeln oder auch Esskastanien, also eher süßlich.

Roh ist die Knolle giftig wie Maniok. Nach dem Schälen lässt sich die Knolle im Stück garen oder in kleinen Streifen oder Stücke schneiden. Ähnlich der Zubereitung von Salzkartoffel wird auch die Yamswurzel 10 bis 20 Minuten in gesalzenem Wasser gegart. Yams kann aber auch frittiert oder im Ofen gebacken werden. Als Chips schmeckt die Wurzel in dünn gebackenen Scheiben sehr gut.

Rezept für gekochte Yamswurzel

In vielen afrikanischen Staaten zählt Maniok zu den wichtigsten landwirtschaftlichen Produkten und Grundnahrungsmittel. Rund 90% der geernteten Wurzeln werden zu Nahrungsmitteln verarbeitet, beispielsweise zu Gari, Attiéké, Fufu oder auch Bâton de Maniok oder Chikawangue.

Wir führen auch gefrorene Maniokblätter.

Zubereitung von frischem Maniok:

Knolle schälen, dann den harten, etwas dunkler gefärbten Strang entfernen, der durch das Zentrum der Knolle verläuft. Die Wurzel anschließend in nicht zu kleine Stücke schneiden und unter fließendem Wasser abspülen. Stücke in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser kalt aufsetzen, zum Kochen bringen und 30 Minuten lang simmern lassen bis man in die Stücke leicht mit einer Gabel eindringen kann. Kochwasser weggießen.